Comparative analysis of peptide and protein self-assembly in food systems: Driving forces, influencing factors, structural outcomes, and future prospects

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标题	Comparative analysis of peptide and protein self-assembly in food systems: Driving forces, influencing factors, structural outcomes, and future prospects
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.149928 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Chuang Zhai; Xuan Wu; Blessing Titilayo Ajala; Yang Li; Boqun Liu 出版日期：2026-06-01
求助人	要减肥的凝海在 2026-07-20 15:00:13 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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