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Variation of moisture state and taste characteristics during vacuum drying of Maillard reaction intermediates of hydrolyzed soybean protein and characterization of browning precursors via fluorescence spectroscopy
大豆水解蛋白美拉德反应中间体真空干燥过程中水分状态和味道特征的变化及褐变前体的荧光光谱表征
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褐变 美拉德反应 化学 鲜味 品味 食品科学 脱水 水解 水活度 水解物 水分 荧光光谱法 色谱法 荧光 含水量 生物化学 有机化学 工程类 物理 量子力学 岩土工程
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.112086
DOI
10.1016/j.foodres.2022.112086 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Chen Huang; Heping Cui; Khizar Hayat; Xiaoming Zhang; Chi‐Tang Ho
出版日期：2022-12-01
求助人
定格 在 2024-04-25 13:02:06 发布自广东，悬赏 10 积分
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