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 Glucose oxidase promotes gallic acid-myofibrillar protein interaction and thermal gelation 葡萄糖氧化酶促进没食子酸——肌原纤维蛋白相互作用和热凝胶化
相关领域
化学
葡萄糖氧化酶
没食子酸
肌原纤维
色氨酸
成分
有机化学
核化学
生物化学
氨基酸
酶
食品科学
抗氧化剂
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| 其它 |
期刊：Food chemistry 作者：Anqi Guo; Youling L. Xiong 出版日期：2019-09-01 |
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