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Changes in stability, tocopherols, fatty acids and antioxidant capacity of sacha inchi (Plukenetia volubilis) oil during French fries deep-frying
薯条油炸过程中sacha inchi(Plukenetia volubilis)油稳定性、生育酚、脂肪酸和抗氧化能力的变化
相关领域
食品科学 化学 生育酚 阿布茨 DPPH 油炸 不饱和度 炸薯条 抗氧化剂 亚麻酸 亚油酸 脂肪酸 生物化学 有机化学 维生素E
网址
DOI
10.1016/j.foodchem.2020.127942 doi
其它 期刊:Food Chemistry
作者:Gilbert Rodríguez; Giacomo Squeo; Lorenzo Estivi; Soledad Quezada Berru; Dianeth Buleje; et al
出版日期:2021-03-15
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舒心威 在 2025-08-26 16:23:26 发布自贵州,悬赏 10 积分
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