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标题
Impact of xanthan gum on gluten microstructure and bread quality during the freeze-thaw storage
黄原胶对冻融贮藏面筋微观结构和面包品质的影响
相关领域
面筋 黄原胶 食品科学 化学 微观结构 小麦面筋 材料科学 复合材料 结晶学 流变学
网址
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113450
DOI
10.1016/j.lwt.2022.113450 doi
其它 期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
作者：Geyi Wu; Xuwei Liu; Zhuoyan Hu; Kai Wang; Lei Zhao
出版日期：2022-04-17
求助人
畅快的蛋挞 在 2025-05-19 15:32:02 发布自天津，悬赏 10 积分
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