Impact of hydrocolloids on the formation of wheat gluten amyloid fibrils during cooking: A component-level perspective

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标题	Impact of hydrocolloids on the formation of wheat gluten amyloid fibrils during cooking: A component-level perspective
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113147 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Ying Liang; Xiao Yu; Xiaotong Zhang; Ge Liu; Weiwei Xing; et al 出版日期：2026-07-21
求助人	花花在 2026-07-23 14:43:48 发布自河南，悬赏 10 积分
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