Insight into the mechanism of gel properties, microstructure and flavor of surimi gels improved by wheat bran with different particle sizes

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标题	Insight into the mechanism of gel properties, microstructure and flavor of surimi gels improved by wheat bran with different particle sizes 不同粒径麦麸改善鱼糜凝胶凝胶性能、微观结构和风味机理的探讨相关领域食品科学风味麸皮化学微观结构粒径粒子（生态学）机制（生物学）原材料生物物理有机化学结晶学生态学量子力学物理化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.115601
DOI	10.1016/j.foodres.2024.115601 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Ying Mao; Yinghui Zhang; Tiantian Li; Yueyi Chen; Zhan Wang; et al 出版日期：2025-01-02
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