Interaction Between Starch Expansion and Gluten Network Formation Enhances the Texture of Noodles: The Cooperation of Synergy During Processing and Antagonism During Cooking

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标题	Interaction Between Starch Expansion and Gluten Network Formation Enhances the Texture of Noodles: The Cooperation of Synergy During Processing and Antagonism During Cooking 淀粉膨胀和面筋网络形成的相互作用增强了面条的质构：加工过程中的协同作用和烹饪过程中的拮抗作用
网址	https://doi.org/10.1111/jtxs.70031
DOI	10.1111/jtxs.70031 doi
其它	期刊：Journal of Texture Studies 作者：Di An; Ming Jin; Xiaoxia Zhou; Bin Xu 出版日期：2025
求助人	ll 在 2025-06-18 21:27:52 发布自中国，悬赏 20 积分
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