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 Effect of β-glucan on the gelling properties of unwashed silver carp surimi gel: Insights into molecular interactions between different sources of β-glucan and myofibrillar protein β-葡聚糖对未洗涤鲢鱼鱼糜凝胶凝性能的影响：不同来源β-葡聚糖与肌原纤维蛋白之间分子相互作用的见解
相关领域
葡聚糖
化学
挑剔
肌原纤维
食品科学
葡萄聚糖
生物化学
鱼
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Yisha Xie; Kangyu Zhao; Jing Peng; Jiang Li; Wenjing Shu; et al 出版日期：2025-03-01 |
| 求助人 | |
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