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 Effects of Soy Protein Isolate Hydrolysate Obtained by High Pressure Processing on Gelation Properties and Oxidation Stability of Mutton Batters During Storage(高压处理大豆分离蛋白水解物对羊肉糜凝胶特性及贮藏期氧化稳定性的影响) 相关领域
化学
食品科学
TBARS公司
硫代巴比妥酸
水解物
微观结构
流变学
大豆蛋白
高压
帕斯卡化
分离蛋白
弹性（物理）
脂质氧化
色谱法
动态力学分析
过氧化值
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期刊：DOAJ (DOAJ: Directory of Open Access Journals) 作者：DIAO Xiaoqin(刁小琴); SUN Weiting(孙薇婷); XU Xiaojun(徐筱君); LI Xi(李曦); YANG Chang(杨畅); et al 出版日期：2022-10-01 |
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