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 Structural engineering of plant-based meat alternatives via salt incorporation: Comparative analysis with cooked chicken breast and evaluation of structural stability under thermal pasteurization and freeze–thaw treatment 通过掺入盐的植物性肉类替代品的结构工程：与熟鸡胸肉的比较分析以及热巴氏杀菌和冻融处理下结构稳定性的评估
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jung-Soo Lee; You Jeong Jeong; Jaejoon Han 出版日期：2025-10-14 |
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