Nitrosamine formation in a semi-dry fermented sausage: Effects of nitrite, ascorbate and starter culture and role of cooking

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标题	Nitrosamine formation in a semi-dry fermented sausage: Effects of nitrite, ascorbate and starter culture and role of cooking 相关领域开胃菜亚硝酸盐食品科学化学亚硝胺发酵植物乳杆菌亚硝酸钠乳酸硝酸盐细菌生物化学生物致癌物遗传学有机化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2019.107917
DOI	10.1016/j.meatsci.2019.107917 doi
其它	期刊：Meat Science 作者：Selen Sallan; Güzin Kaban; Şeyma Şişik Oğraş; İlhami Gülçin; Mükerrem Kaya 出版日期：2020-01-01
求助人	皮皮在 2025-07-22 21:09:13 发布自浙江，悬赏 10 积分
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