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 Insights into heterogenetic mechanism in physicochemical driving factors, microbial community and volatile metabolites during high‐temperature Daqu fermentation by traditional stacking and shelf stacking 大曲高温发酵过程中理化驱动因子、微生物群落和挥发性代谢产物的异质性机理
相关领域
发酵
食品科学
糠醛
化学
微生物种群生物学
生物
生物化学
细菌
催化作用
遗传学
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Feifan Chen; Yun Zhao; Huiyao Ge; Chunhui Wei; Jiqi Li; et al 出版日期：2025-08-29 |
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