Regulation mechanism of curcumin-loaded oil on the emulsification and gelation properties of myofibrillar protein: Emphasizing the dose–response of curcumin

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标题	Regulation mechanism of curcumin-loaded oil on the emulsification and gelation properties of myofibrillar protein: Emphasizing the dose–response of curcumin 姜黄素负载油对肌原纤维蛋白乳化和凝胶特性的调节机制：强调姜黄素的剂量效应相关领域姜黄素化学乳状液肌原纤维化学工程色谱法食品科学有机化学生物化学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136687
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.136687 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Hu Li; Lishuang Shi; Sinong Liu; Zhichao Xiao; Jingxin Sun; et al 出版日期：2023-06-01
求助人	1234 在 2023-11-06 16:35:41 发布自吉林，悬赏 10 积分
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