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 Effect of microwave and conduction heating on the adsorption ability of myofibrillar protein to pyrazine flavor compounds 微波和传导加热对肌原纤维蛋白对吡嗪类风味化合物吸附能力的影响
相关领域
风味
吡嗪
化学
范德瓦尔斯力
吸附
疏水效应
微波食品加热
芳香
氢键
猝灭（荧光）
食品科学
热传导
分子
荧光
有机化学
热力学
物理
量子力学
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期刊：Food Bioscience 作者：Yucen Chen; Xinshuo Wang; Yahui Gao; Caleb John Swing; Jingyang Yu; et al 出版日期：2024-04-17 |
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