Ultrasound-assisted heat-induced gelation properties of potato protein – carboxymethyl chitosan complexes: modulation by pH and ionic strength

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标题	Ultrasound-assisted heat-induced gelation properties of potato protein – carboxymethyl chitosan complexes: modulation by pH and ionic strength 马铃薯蛋白-羧甲基壳聚糖复合物的超声辅助热诱导凝胶特性：pH和离子强度的调节
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147271
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.147271 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xu Zhao; Kaili Wang; Zhong Xie; Hailiang Zhang; Siyuan Liu; et al 出版日期：2025-11-26
求助人	武雨寒在 2025-12-13 11:51:45 发布自上海，悬赏 10 积分
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