Comprehensive study of Maillard induced structural modification of sesame (Sesamum indicum L.) protein isolate: characterization, functional and antioxidant properties

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标题	Comprehensive study of Maillard induced structural modification of sesame (Sesamum indicum L.) protein isolate: characterization, functional and antioxidant properties
网址	https://doi.org/10.1007/s11694-023-02214-x
DOI	10.1007/s11694-023-02214-x doi
其它	期刊：Journal of Food Measurement and Characterization 作者：Kiana Kassaeian Naeini; Mohammad Mousavi; Hossein Kiani; Mohsen Labbafi; Farzane Amiratashani; et al 出版日期：2023-11-15
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