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 Deciphering the structure-function relationships of Cyperus esculentus milk-soy protein composite gels in lactone tofu: Distinct roles of starch and protein fractions in modulating network integrity and flavor profiles |
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Liping Qin; Puying Chen; Chunming Zou; Luoqing Ding; Xuebo Liu; et al 出版日期：2027-01-01 |
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