Effects of sugar alcohols on freeze-thaw tolerance of frozen dough: Focus on ice crystal growth, fermentation properties and gluten aggregation

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标题	Effects of sugar alcohols on freeze-thaw tolerance of frozen dough: Focus on ice crystal growth, fermentation properties and gluten aggregation
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.149674 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Longfei Yang; Siwei Wang; Lu Lu; Jing Peng; Huaxi Xiao; et al 出版日期：2026-05-01
求助人	崖林在 2026-08-06 22:25:21 发布自湖南，悬赏 10 积分
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