Optimisation of bread quality produced from wheat and proso millet (Panicum miliaceum L.) by adding emulsifiers, transglutaminase and xylanase

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标题	Optimisation of bread quality produced from wheat and proso millet (Panicum miliaceum L.) by adding emulsifiers, transglutaminase and xylanase 添加乳化剂、转谷氨酰胺酶和木聚糖酶对小麦和谷子面包品质的优化相关领域粟粒圆锥花序木聚糖酶食品科学小麦面粉化学组织谷氨酰胺转胺酶软化小麦面包面包制作全麦农学酶材料科学生物化学生物复合材料
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2012.10.020
DOI	10.1016/j.lwt.2012.10.020 doi
其它	期刊：Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie/Food science & technology 作者：Regine Schoenlechner; Marta Szatmari; Attila Bagdi; Sándor Tömösközi 出版日期：2013-04-01
求助人	white33 在 2024-04-28 19:28:09 发布自吉林，悬赏 10 积分
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