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  Transglutaminase treatment and pH shifting to manipulate physicochemical properties and formation mechanism of cubic fat substitutes 转谷氨酰胺酶处理和pH值变化对立方脂肪替代品理化性质和形成机制的影响
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期刊：Food Chemistry X 作者：Lu Huang; Di Zhao; Yong Wang; He Li; Haochun Zhou; et al 出版日期：2022-11-11 |
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