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 Comprehensive flavoromics and lipidomics analyses elucidate the mechanism of star anise in flavor improvement during braised duck leg processing 综合风味组学和脂质组学分析阐明八角茴香在卤鸭腿加工过程中改善风味的机制
相关领域
脂类学
风味
芳香
化学
磷脂酰丝氨酸
食品科学
多不饱和脂肪酸
心磷脂
磷脂酰胆碱
脂质氧化
生物化学
生物
机制（生物学）
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