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标题
Unraveling the impact of protease hydrolysis on the gelation properties of whole egg liquid: physicochemical, textural and structural characteristics
揭示蛋白酶水解对全蛋液凝胶化性质的影响：物理化学、质地和结构特征
相关领域
水解 化学 酶水解 溶解度 傅里叶变换红外光谱 蛋白酶 分子间力 疏水效应 氢键 色谱法 化学工程 扫描电子显微镜 纹理（宇宙学） 微观结构 酶 有机化学 材料科学 结晶学 分子 复合材料 人工智能 工程类 图像（数学） 计算机科学
网址
https://doi.org/10.1002/jsfa.14394
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1002/jsfa.14394 doi
其它 期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture
作者：Z.Y. Zhang; Cuihua Chang; Luping Gu; Shilong Wang; Yujie Su; et al
出版日期：2025-05-28
求助人
好运连连万事胜意 在 2025-06-23 17:13:15 发布自河南，悬赏 10 积分
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