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Synergistic color formation of soy sauce: A time-sequential framework coupling raw material enzymolysis, microbial pigments and the Maillard reaction |
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期刊:Trends in Food Science & Technology 作者:Guozhong Zhao; Chenyang Zhang; Xueli Liu; Hanbin Yan; Yunping Yao; et al 出版日期:2026-07-30 |
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(2025-6-4)