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 Alleviating the damaged effects of mulberry polyphenols on the lipid retention capacity of myofibrillar protein: focusing on the gelling and emulsifying property improved by citrus fiber 相关领域
化学
多酚
食品科学
纤维
肌原纤维
膳食纤维
脂质氧化
乳状液
持水量
食品储藏室
生物化学
化学成分
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期刊：Food Research International 作者：Qishuai Lu; Zhiwan Yin; Na Jia; Yue Zheng; Duoduo Zheng; et al 出版日期：2026-04-19 |
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