The effects of fermentation time on sourdough bread: An analysis of texture profile, starch digestion rate, and protein hydrolysis rate

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标题	The effects of fermentation time on sourdough bread: An analysis of texture profile, starch digestion rate, and protein hydrolysis rate 发酵时间对酸面团面包质构、淀粉消化率和蛋白质水解率的影响相关领域咀嚼度食品科学淀粉发酵消化（炼金术）化学淀粉糊化纹理（宇宙学）色谱法人工智能计算机科学图像（数学）
网址	https://doi.org/10.1111/jtxs.12831
DOI	10.1111/jtxs.12831 doi
其它	期刊：Journal of Texture Studies 作者：Paulina Terrazas‐Avila; Heidi M. Palma‐Rodríguez; Ricardo Omar Navarro‐Cortez; Juan P. Hernández‐Uribe; Javier Piloni‐Martini; et al 出版日期：2024-04-01
求助人	zqq 在 2024-06-18 14:19:56 发布自江苏，悬赏 10 积分
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