Effects of ultrasound-assisted emulsification and enzyme-catalyzed cross-linking on the structural, rheological and digestive properties of myofibrillar protein-peanut oleosome emulsion gels

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标题	Effects of ultrasound-assisted emulsification and enzyme-catalyzed cross-linking on the structural, rheological and digestive properties of myofibrillar protein-peanut oleosome emulsion gels
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.112141
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.112141 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Maria Rahman; Robert K.Y. Li; Shahzad Farooq; Mingfeng Xu; Sida Fu; et al 出版日期：2025-10-21
求助人	CAY 在 2026-09-20 17:43:44 发布自河南，悬赏 10 积分
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