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  Enhancement of myofibrillar protein gelation by plant proteins for improved surimi gel characteristics: Mechanisms and performance 相关领域
肌原纤维
化学
食品科学
生物物理学
生物化学
生物
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| 其它 |
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Yadong Zhao; Kun Wei; Junliang Chen; Ganping Wei; Jiajia Li; et al 出版日期：2024-04-01 |
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