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 Synergistic modification of structural and functional characteristics of whey protein isolate by soybean isoflavones non-covalent binding and succinylation treatment: A focus on emulsion stability 大豆异黄酮非共价结合和琥珀酰化处理对乳清分离蛋白结构和功能特性的协同修饰：乳液稳定性研究
相关领域
琥珀酰化
化学
分离乳清蛋白粉
共价键
乳清蛋白
乳状液
异黄酮素
疏水效应
大豆蛋白
色谱法
生物化学
有机化学
赖氨酸
氨基酸
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Ningzhe Wang; Zihan Ma; Longtu Ma; Ye Zhang; Kaida Zhang; et al 出版日期：2023-06-25 |
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