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Effects of chitosan coating combined with thermal treatment on physicochemical properties, bacterial diversity and volatile flavor of braised duck meat during refrigerated storage
壳聚糖涂层与热处理相结合对红烧鸭肉冷藏过程中理化性质、细菌多样性及挥发性风味的影响
相关领域
食品科学
温柔
壳聚糖
化学
壬醛
风味
己醛
食物腐败
TBARS公司
脂质氧化
涂层
庚烷
细菌
生物化学
生物
抗氧化剂
有机化学
脂质过氧化
醛
遗传学
催化作用
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期刊:Food Research International 作者:Huanhuan Li; Sijia Qu; Pengtao Ma; Jin Zhang; Ke Zhao; et al 出版日期:2023-05-01 |
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