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 A combination of alkaline pH-shifting/acidic pH and thermal treatments improves the solubility and emulsification properties of wheat glutenin 碱性pH转移/酸性pH与热处理相结合改善小麦谷蛋白的溶解度和乳化性能
相关领域
谷蛋白
溶解度
化学
热稳定性
化学工程
生物化学
有机化学
蛋白质亚单位
工程类
基因
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Hongtao Jiang; Junhui Pan; Xiaofeng Hu; Miao Zhu; Deming Gong; et al 出版日期：2022-11-01 |
| 求助人 | |
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