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Ionic strength effects on rheology, microstructure, and properties of diacylglycerol-based high internal phase Pickering emulsion-myofibrillar protein gels |
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期刊:Food Chemistry 作者:Ziyi Wang; Yafei Zhou; Qian Liu; Qian Chen; Baohua Kong; et al 出版日期:2025-09-01 |
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