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 Tailoring Curdlan Microgel Properties via Thermal Pretreatment: From Gel Fracture Behavior to Fat Replacement in Low-Fat Mayonnaise 通过热预处理定制凝胶聚糖微凝胶性能：从凝胶断裂行为到低脂蛋黄酱中的脂肪替代
相关领域
柯德兰
脂肪替代品
热处理
化学
材料科学
食品科学
化学工程
复合材料
有机化学
多糖
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jingwen Zhao; Peng Wu; Li Xu; Jianying He; Jun Xu; et al 出版日期：2025-08-01 |
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