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标题
Tailoring Curdlan Microgel Properties via Thermal Pretreatment: From Gel Fracture Behavior to Fat Replacement in Low-Fat Mayonnaise
通过热预处理定制凝胶聚糖微凝胶性能：从凝胶断裂行为到低脂蛋黄酱中的脂肪替代
相关领域
柯德兰 脂肪替代品 热处理 化学 材料科学 食品科学 化学工程 复合材料 有机化学 多糖 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111899
DOI
10.1016/j.foodhyd.2025.111899 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Jingwen Zhao; Peng Wu; Li Xu; Jianying He; Jun Xu; et al
出版日期：2025-08-01
求助人
wen 在 2025-12-03 22:41:19 发布自山东，悬赏 10 积分
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