Comprehensive insights into the effect of color, texture, flavor and microbial community driven via yak bone-derived collagen peptides combined with tea polyphenols as a versatile additive in fermented sausages

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标题	Comprehensive insights into the effect of color, texture, flavor and microbial community driven via yak bone-derived collagen peptides combined with tea polyphenols as a versatile additive in fermented sausages 相关领域风味食品科学化学发酵多酚纹理（宇宙学）牦牛生物化学生物计算机科学抗氧化剂人工智能动物科学图像（数学）
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117010 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodres.2025.117010 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Zhaoyang Song; Zheng Ya; Yingjie Ma; Wenjing Ni; Yinjuan Cao; et al 出版日期：2025-07-15
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