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 Hydrogen-bond reinforced whey protein-polygonatum sibiricum polysaccharide composite hydrogel: Mechanistic insights from simultaneous rheology-FTIR and molecular docking for enhanced yogurt texture 相关领域
氢键
流变学
傅里叶变换红外光谱
复合数
化学
多糖
分离乳清蛋白粉
Zeta电位
自愈水凝胶
疏水效应
化学工程
纹理（宇宙学）
扫描电子显微镜
抗氧化剂
乳清蛋白
食品科学
红外光谱学
食品化学
壳聚糖
差示扫描量热法
聚合
光谱学
水银孔隙仪
色谱法
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期刊：Food Research International 作者：Sha Lv; Weibing Tao; Huiyu Xiang; Ying Zhang; Abbas Khan; et al 出版日期：2025-09-16 |
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