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Hydrogen-bond reinforced whey protein-polygonatum sibiricum polysaccharide composite hydrogel: Mechanistic insights from simultaneous rheology-FTIR and molecular docking for enhanced yogurt texture

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作者
Sha Lv,Weibing Tao,Huiyu Xiang,Ying Zhang,Abbas Khan,Shuang Li,Xinlei Yang,Xiaomeng Sun,Chun Guang Li
出处
期刊：Food Research International [Elsevier]
日期：2025-09-16 卷期号：221 (Pt 4): 117496-117496 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2025.117496
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