Hydrogen-bond reinforced whey protein-polygonatum sibiricum polysaccharide composite hydrogel: Mechanistic insights from simultaneous rheology-FTIR and molecular docking for enhanced yogurt texture

氢键 流变学 傅里叶变换红外光谱 复合数 化学 多糖 分离乳清蛋白粉 Zeta电位 自愈水凝胶 疏水效应 化学工程 纹理(宇宙学) 扫描电子显微镜 抗氧化剂 乳清蛋白 食品科学 红外光谱学 食品化学 壳聚糖 差示扫描量热法 聚合 光谱学 水银孔隙仪 色谱法
作者
Sha Lv,Weibing Tao,Huiyu Xiang,Ying Zhang,Abbas Khan,Shuang Li,Xinlei Yang,Xiaomeng Sun,Chun Guang Li
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:221 (Pt 4): 117496-117496 被引量:15
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.117496
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