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  Enhancing water retention and mechanisms of citrus and soya bean dietary fibres in pre-fermented frozen dough 柑橘和大豆膳食纤维增强预发酵冷冻面团保水性及机理
相关领域
食品科学
冰晶
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发酵
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环境科学
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分子
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工程类
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry: X 作者：Tianyu Xiao; Mingkun Sun; Shuwang Cao; Jianxiong Hao; Huan Rao; et al 出版日期：2024-03-05 |
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