Enhancing water retention and mechanisms of citrus and soya bean dietary fibres in pre-fermented frozen dough

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标题	Enhancing water retention and mechanisms of citrus and soya bean dietary fibres in pre-fermented frozen dough 柑橘和大豆膳食纤维增强预发酵冷冻面团保水性及机理相关领域食品科学冰晶面筋发酵含水量水分束缚水化学自由水持水量环境科学环境工程物理岩土工程有机化学分子光学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101269
DOI	10.1016/j.fochx.2024.101269 doi
其它	期刊：Food Chemistry: X 作者：Tianyu Xiao; Mingkun Sun; Shuwang Cao; Jianxiong Hao; Huan Rao; et al 出版日期：2024-03-05
求助人	蒸制在 2024-12-19 14:19:48 发布自河南，悬赏 10 积分
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