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 Reduction of 5‐hydroxymethylfurfural formation by flavan‐3‐ols in Maillard reaction models and fried potato chips 黄烷-3-醇在美拉德反应模型和油炸薯片中减少5-羟甲基糠醛的形成
相关领域
美拉德反应
褐变
化学
弗拉万
原花青素
食品科学
多酚
有机化学
抗氧化剂
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| 其它 |
期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Yajing Qi; Hao Zhang; Gangcheng Wu; Hui Zhang; Li Wang; et al 出版日期：2018-04-13 |
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