Preparation, identification and molecular characterization of umami peptides from skipjack tuna meat: Insights from sensory evaluation and molecular dynamics simulations

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标题	Preparation, identification and molecular characterization of umami peptides from skipjack tuna meat: Insights from sensory evaluation and molecular dynamics simulations
网址	https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.103595
DOI	10.1016/j.fochx.2026.103595 doi
其它	期刊：Food Chemistry: X 作者：Fangfang Huang; Zhe Zhang; Yang-Yan Jin; Yu-Hui Zeng; Qi Zeng; et al 出版日期：2026-01-26
求助人	莫我肯顾在 2026-08-13 12:35:11 发布自浙江，悬赏 10 积分
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