Single-starter replacement strategy: Insights from untargeted metabolomics and GC–MS into the role of Staphylococcus vitulinus protease in promoting protein hydrolysis and flavor enhancement in Harbin dry sausage

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标题	Single-starter replacement strategy: Insights from untargeted metabolomics and GC–MS into the role of Staphylococcus vitulinus protease in promoting protein hydrolysis and flavor enhancement in Harbin dry sausage
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148397
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.148397 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yuhang Fan; Fangda Sun; Qian Chen; Qian Liu; Chao Zhang; Baohua Kong 出版日期：2026
求助人	彩色布条在 2026-03-04 19:21:01 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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