Tannins improve dough mixing properties through affecting physicochemical and structural properties of wheat gluten proteins

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标题	Tannins improve dough mixing properties through affecting physicochemical and structural properties of wheat gluten proteins 单宁通过影响小麦面筋蛋白的理化和结构性能改善面团混合性能相关领域面筋食品科学化学小麦面筋混合（物理）丹宁原花青素醇溶蛋白小麦面粉傅里叶变换红外光谱化学工程生物化学多酚抗氧化剂物理量子力学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2014.12.012
DOI	10.1016/j.foodres.2014.12.012 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Qiong Wang; Li Yin; Feng Sun; Xiaoyan Li; Pandi Wang; et al 出版日期：2014-12-20
求助人	田yg 在 2025-08-11 12:52:53 发布自河南，悬赏 10 积分
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