标题 |
Study of the effect of canola proteins-xanthan based Pickering emulsion as animal fat replacer in a food matrix produced from mechanically separated meat
菜籽油蛋白——黄原胶基Pickering乳液作为动物脂肪替代物在机械分离肉类食品基质中的作用研究
相关领域
油菜
食品科学
乳状液
动物脂肪
黄原胶
化学
皮克林乳液
脂肪替代品
多不饱和脂肪酸
脂肪酸
材料科学
生物化学
流变学
复合材料
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DOI | |
其它 |
期刊:Meat Science 作者:Mahsa Rezaee; Mohammed Aïder 出版日期:2023-10-01 |
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