Covalent Binding of Fishy Off-Flavor Compounds to Myofibrillar Proteins via Maillard Reaction: Implications for Seafood Processing

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标题	Covalent Binding of Fishy Off-Flavor Compounds to Myofibrillar Proteins via Maillard Reaction: Implications for Seafood Processing 鱼腥味异味化合物通过美拉德反应与肌原纤维蛋白的共价结合：对海产品加工的意义
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138921
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.138921 doi
其它	Food Chemistry
求助人	YUY 在 2025-05-05 14:49:33 发布自广东，悬赏 30 积分
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