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Effect of Lacticaseibacillus paracasei FMES-1 on nitrite concentration, microbial ecology and flavor profile of fermented pickled mustard

亚硝酸盐发酵风味微生物生态学化学副干酪乳杆菌食品科学生物生态学细菌硝酸盐乳酸菌遗传学

作者

Yilin You,Yuxi Wang,Shengliang Zhang,Qihe Chen,Ying Shi

出处

期刊：European Food Research and Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2025-05-13 卷期号：251 (8): 2253-2268

标识

DOI：10.1007/s00217-025-04761-7

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