Effect of Lacticaseibacillus paracasei FMES-1 on nitrite concentration, microbial ecology and flavor profile of fermented pickled mustard

亚硝酸盐 发酵 风味 微生物生态学 化学 副干酪乳杆菌 食品科学 生物 生态学 细菌 硝酸盐 乳酸菌 遗传学
作者
Yilin You,Yuxi Wang,Shengliang Zhang,Qihe Chen,Ying Shi
出处
期刊:European Food Research and Technology [Springer Science+Business Media]
标识
DOI:10.1007/s00217-025-04761-7

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