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Improving surimi gel quality by corn oligopeptide-chitosan stabilized high-internal phase Pickering emulsions
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作者
Yufeng Xue,
Jiahui Song,
Siyu Chen,
Caili Fu,
Zhanming Li,
Wuyin Weng,
Linfan Shi,
Zhongyang Ren
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2025-02-24
卷期号：166: 111268-111268
被引量：22
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111268
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