Synergistic modulation of rheological and sensory properties in plant-dairy protein blends with xanthan gum: Toward dysphagia-targeted beverages

流变学 黄原胶 吞咽困难 食品科学 感觉系统 化学 调制(音乐) 材料科学 医学 复合材料 生物 外科 物理 声学 神经科学
作者
Nazila Shahbal,Bhesh Bhandari,Sangeeta Prakash
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:163: 111087-111087 被引量:6
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111087
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