Research progress on the formation, influencing factors, and mitigation strategies of advanced glycation end products in meat-based foods during frozen storage and processing

糖基化 业务 食品科学 生物技术 化学 生物 生物化学 受体
作者
Ruiping Liu,Xin Du,Ying Li,Jiacheng Zhou,Xiufang Xia
出处
期刊:Trends in Food Science and Technology [Elsevier BV]
卷期号:163: 105171-105171 被引量:7
标识
DOI:10.1016/j.tifs.2025.105171
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