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Heat-induced volatiles and odour-active compounds in a model cheese

麦芽醇 化学 美拉德反应 分数（化学） 脂质氧化 芳香 食品科学 嗅觉测定 色谱法 气相色谱法 质谱法 有机化学 抗氧化剂
作者
Emmanuel Bertrand,Elizabeth Machado-Maturana,Cyril Chevarin,Stéphane Portanguen,F. Mercier,Pascal Tournayre,S. Abouelkaram,Anne‐Sophie Guillard,Alain Kondjoyan,Jean‐Louis Berdagué
出处
期刊：International Dairy Journal [Elsevier BV]
日期：2011-05-21 卷期号：21 (10): 806-814 被引量：16
链接
archives-ouvertes.frdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.idairyj.2011.04.007
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