Avaliação da composição química dos cogumelos comestíveis Agaricus bisporus, Agaricus brasiliensis, Agaricus bisporus portobello, Lentinula edodes e Pleorotus ostreatus.

Técnico ComunicadoOs cogumelos são macrofungos muito utilizados na alimentação humana desde a antiguidade.Por este motivo, cada vez mais, os cogumelos têm atraído o interesse de pesquisadores, interessados nas suas propriedades nutritivas e medicinais.No Brasil, o consumo de cogumelos vem crescendo significativamente, em virtude do valor nutritivo e da disponibilidade do mercado, o que torna o produto mais popular e acessível (FURLANI, 2004).Os cogumelos possuem baixo teor de gorduras e possuem significativas quantidades de proteínas, fibra alimentar, bem como de minerais e vitaminas.São também considerados alimentos terapêuticos, utilizados na prevenção de doenças como hipertensão, hipercolesterolemia, câncer e diabetes.Informações referentes à composição química de alimentos têm se tornado cada vez mais importantes para avaliar a sua qualidade.Constituintes como vitaminas, fibras, proteínas, entre outros, são fundamentais e essenciais para a alimentação, fato que estimula a procura por Avaliação da Composição Química dos Cogumelos Comestíveis Agaricus