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Interactions of γ-aminobutyric acid and whey proteins/caseins during fortified milk production

食品科学 化学 产奶量 生产（经济） 乳清蛋白 氨基丁酸 生物化学 生物 动物科学 微观经济学 经济 受体
作者
Yaosong Wang,Mingying Liu,Liming Zhao,Yongjun Qiu,Yingping Zhuang
出处
期刊：RSC Advances [Royal Society of Chemistry]
日期：2015-01-01 卷期号：5 (111): 91235-91245 被引量：15
标识
DOI：10.1039/c5ra16271h
摘要
γ-aminobutyric acid mainly cross-links the β-lg fraction and adducts with α-la or αs1-casein fractions, and tends to form its linear or membered ring structure oligomers.
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